กินไหน อยากพาทำอาหารเมนูฮิตขายข้างทางอย่างหมึกย่าง หลายคนคิดว่าซื้อกินสะดวกง่ายกว่าหารู้ไม่ทำเองง่ายกว่าซื้ออีกแถมได้เยอะด้วย แถมเมนูอันนี้หากทำอร่อยสามารถต่อยอดไปทำมาค้าขายได้อีก วิธีทำปลาหมึกย่าง ในแต่ละขั้นตอนการล้างดับกลิ่นคาวการทำสูตรน้ำหมักทาตัวลงไปในปลาหมึก พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดแสนอร่อยถึงใจผู้กินแน่นอน
วิธีเลือกซื้อชนิดปลาหมึกย่าง
ปลาหมึกเป็นสิ่งที่คนไทยชื่นชอบกันมาก บรรดาอาหารทะเล แต่อาจไม่รู้วิธีเลือกซื้อชนิดปลาหมึก ว่าต้องสังเกตยังไงดูว่าสดจริงหรือไม่รับรอง บทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณได้ รวมไปถึงการบอกเล่าเรื่องราวแต่ละชนิดที่สมควรเหมาะมาทำปลาหมึกย่าง กับการไปทำอาหารชนิดอาหารต่อผู้ซื้อว่าต้องทำอย่างไรเลือกแบบไหน
โดยแต่ละชนิดมีความแตกต่างความอร่อยหนึบกรอบก็มีต่างกันในแต่ละส่วน ซึ่งต้องหามาลองซื้อกันชิมดูดีไม่ดีคุณอาจชอบทุกส่วนของปลาหมึกทุกชนิดเลยก็ได้ ซึ่งสายพันธุ์ของคนไทยชอบกินชอบซื้อมีอยู่เพียง 3 ชนิดดังต่อไปนี้
ปลาหมึกกระดอง (Cuttlefish) เป็นปลาตัวใหญ่อ้วนเนื้อเด้งสู้ลิ้นมาก ขนาดลำตัวที่ใหญ่ มีหนวดเพียงแค่ 2 คู่ พ่อค้าแม่ค้าปลาหมึกย่างหลายร้านเริ่มเอาความแปลกใหม่ปลาหมึกชนิดนี้มาขายกันมากขึ้น ราคาขายต่อกิโลกรัม 190 – 230บาท ตามตลาดนัดทั่วไป
ปลาหมึกกล้วย (Squid) มีตัวยาวใหญ่นิยมกินกันมาก ยิ่งไปทำอาหารพวกต้มยำนี่อร่อยเพราะไข่ของมันมีเยอะเป็นจำนวนมาก ซึ่งปลาหมึกชนิดนี้จะมีสารอาหารความอร่อยเป็นอยู่เยอะ เพราะเน้นหาในเวลาช่วงกลางคืน ราคาขายต่อกิโลกรัม 150 – 170 บาท
ปลากหมึกสาย (Octopus) สำหรับสายคนชอบกินหนวดเจ้าตัวนี้มีหนวดมาให้ลองชิม 8 เส้นมันจะทำให้คุณไม่ผิดหวัง ริมฝีปากเวลาได้กัดโดนเนื้อมีอาการสู้ลิ้นมาก ทำให้คุณได้รับประสบการณ์แปลกใหม่ 135 – 150 บาท
หลักการเลือกซื้อปลาหมึกสด
ปลาหมึกหากมองผ่านยืนดูมันก็เหมือนกันไปหมด แต่หลายคนคงแยกไม่ออกแน่ว่าอันไหนสดจริง หรือปลาหมึกทิ้งค้างไว้นาน บางที่แม่ค้าพ่อค้าตามตลาดอาจชอบใช้ฟอร์มารีนเพื่อรักษาคงสภาพความสดเอาไว้แต่แบบนี้มันไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อร่างกายเรา จุดที่มองตั้งแต่เริ่ม ดมกลิ่น ดูว่ามีกลิ่นเสียกลิ่นเน่าไม่ต้องซื้อเลยไปหาร้านอื่นทันที แล้วซื้อปลาหมึกสดยังไงให้ปลอดภัย มีคุณภาพดังต่อไปนี้
- เนื้อแน่น : เมื่อเราจับได้เนื้อของปลาหมึก รู้สึกไม่มีความแน่นหนาตรึงของเนื้อ เราต้องไม่ทำการเลือกซื้อมา ปลาหมึกสดจริงเนื้อเวลาเราจิ้มมันลงไปต้องตีกลับเด้งกระชับ
- หัวต้องแน่น : หัวแล้วเนื้อของลำตัวเวลาถือเนื้อต้องไม่มีสัมผัสรู้สึกเละ เนื้อตรงหัวไม่ขาดออกจากกัน
- เนื้อเยื้อตาลำตัวต้องไม่มีการลอก : ผิวหนังชั้นแรกของตัวปลาหมึกทำการจับไปแล้วต้องไม่มีหลุดลอกออกมา สันนิษฐานได้ว่าเนื้อหมึกได้มีการแช่น้ำเอาไว้นานมามากพอสมควร
- ตาใสไม่ดำ : ขั้นตอนนี้ต้องดูแต่ไม่ต้องเพ่งตามอง เพียงแค่มองตาปลาหมึกอย่าให้มันขุ่น ตาใสแจ๋วดำชัดเจน อันนี้ถือได้ว่าสดจริง
แต่หากให้ชัวร์ต้องการเลือกซื้อปลาหมึกสดจริงไม่มีผ่าน ต้องติดต่อชาวประมงเวลาขึ้นจากทะเลเมื่อทำการคัดแยกอยู่สามารถซื้อได้ทันทีรับรองว่าได้ของสดชัวร์ 100 เปอร์เซ็นต์ แถมหากซื้อชาวประมงโดยตรงยังได้ของถูกอีกด้วย
การทำล้างปลาหมึกให้หายคาว สะอาดไม่มีกลิ่น
- นำปลาหมึกที่ได้ทำการซื้อมาเอง มาทำการล้างน้ำก่อนหนึ่งรอบ พอรอบสองใส่น้ำผสมเกลือล้างอีก 2 – 3 ครั้งเพื่อให้กลิ่นคาวออกไป
- หลังจากนี้มาต่อด้วยล้างปลาหมึกอีกรอบ ผสมสารส้มทำการบดให้ละเอียดแล้วจัดการผสมลงในน้ำ พร้อมทั้งนำปลาหมึกมาล้างอีก
- มาต่อด้วย น้ำเปล่า 1 ลิตร ทำการผสมปูนชาว 1 ช้อนโต๊ะ นำปลาหมึกที่ล้างเอาไว้มาทำการแช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พร้อมทำการล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง การทำแบบจะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของปลาหมึกมีการเด้งสู้ลิ้นมีความกรอบอร่อย
สูตรการหมักปลาหมึกพ่อค้าแม่ค้า
เคยคิดสงสัยไหมว่าทำไมน้ำที่เอาลงไปหมักสีสันปลาหมึกช่างดูน่ารับประทานน่ากิน มีสีเหลืองน่ารับประทาน เพราะได้ทำการผสมผงขมิ้นลงไป
อัตราส่วนการวิธีหมัก : ปลาหมึก 2 กิโลกรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 1 แก้ว, ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนี้ให้ส่วนผสมทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน แล้วนำปลาหมึกมาทำการแช่น้ำหมักปรุงรสเอาไว้อย่างน้อย 2 นาที แล้วเอาขึ้นมาย่างให้สุก พร้อมรับประทาน
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกินกับปลาหมึกย่าง
ปลาหมึกย่างที่ทำเสร็จแต่ขาดเหมือนขาดอะไรไปอย่างต้องมีน้ำจิ้มด้วยมันถึงจะอร่อยลงตัวพอดี รับรองทำตามนี้อร่อยแซ่บเอาไปขายต่อเปิดกิจการของตนเองได้
อัตราส่วนน้ำจิ้มวิธีทำ : พริกครึ่งถ้วย, กระเทียมครึ่งถ้วย, น้ำมะนาว 1 ถ้วย, เกลือ 2 ช้อน, น้ำตาล 2 ช้อน หรือ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อน, น้ำต้ม 1 ถ้วย, ผักชี 5 ต้น เอาพวกพริกกระเทียมพร้อมน้ำตาลปี๊บมาผสมโขลกเข้าผสมเข้าด้วยกัน หลังจากนี้เทน้ำมะนาวลงไปต่อ ตามด้วยเกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันหลังจากนี้เทลงถ้วย แล้วเอาผักชี้มาโรยใส่บนหน้าน้ำจิ้มเป็นอันเสร็จ
วิธีทำปลาหมึกย่าง สูตรอร่อยกินเองไม่ต้องเสียตังซื้อแถมเราสามารถเลือกสัดส่วนได้ว่าต้องการกินส่วนไหนของตัวปลาหมึกมาย่างได้เลย
คลิปวิดีโอการทำปลาหมึกย่าง
