แกงผักหวาน เมนูง่ายๆที่สามารถทำกินได้เองที่บ้าน วิธีในการทำแกงผักหวานไม่ได้ยากเกินไปกว่าที่คิด ส่วนที่แตกต่างกัน คือ เครื่องที่นำมาเป็นส่วนผสมลงในแกงผักวานเสียมากกว่า ยกตัวอย่าง แกงผักหวานที่ได้ความนิยมอย่างแพร่หลาย คือ แกงผักหวานไข่มดแดง อาหารพื้นบ้านทางภาคอีสาน จะเน้นรสแซ่บมีความพิเศษที่ไข่มดแดง หรือ แกงผักหวานป่า อาหารวิถีชีวิตคนบ้านนอกแท้ จะเน้นเพียง ผักหวานป่า และ เห็ดที่เก็บมาได้(ส่วนใหญ่เป็นเห็ดกระด้างหรือเห็ดลม) หรือ แกงผักหวานปลาย่าง เป็นอาหารพื้นเมืองที่แถบทางภาคเหนือจะนิยมทำ แกงผักหวานใบย่านาง อาหารที่มีสรรพคุณขับพิษและดับร้อน ยังมีวิธีทำแกงผักหวานอีกหลายหมื่นสูตร คราวนี้จะมาแนะนำเมนูแกงผักหวานอีกชนิดหนึ่ง
คุณค่าทางโภชนาการของผักหวานป่า
ผักหวานป่า เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากชนิดหนึ่ง สรรพคุณพิเศษอย่างหนึ่งของผักชนิดนี้ คือ เป็นยาเย็นแก้ร้อนในกระหายน้ำ นอกจากนั้นผักหวานป่าเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินซี และ พลังงาน มีไฟเบอร์สูง ทำให้ขับถ่ายให้ดีขึ้น ต้องปรุงให้สุกเพราะผักหวานสดมีฤทธิ์เป็นยาเบื่อทำให้มึนเมาได้
แกงผักหวานปลาช่อนแดดเดียวใส่วุ้นเส้น
ส่วนผสม
- ปลาซ่อนแดดเดียวที่หั่นเป็นเส้น 200 กรัม
- ผักหวานเด็ดใบ ½ ถ้วยตวง
- วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
- เคี่ยวพอใส่ปลาช่อนแดดเดียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้เดือดอีกครั้งจากนั้นค่อยใส่วุ้นเส้น ผักหวาน คนพอเข้ากัน
- ตักใส่ภาชนะ พร้อมจัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำพริก
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด
- กระเทียมไทย 9-10 กลีบ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
- เกลือป่นหยาบ ½ ช้อนชา
วิธีทำ : โขลกพริกแห้งและเกลือป่นพอละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง รากผักชี โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ถ้วยโดยประมาณ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 234.77 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.45 กรัม ไขมัน 1.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.47 กรัม ไฟเบอร์ 10.56 กรัม
